Fisch muss auf Eis liegen und verdirbt schnell. Das war schon immer so. Ein Hamburger Fischhändler wollte das so nicht akzeptieren und hat damit begonnen, Fisch trocken reifen zu lassen. Bis zu vier Wochen lässt er das Fleisch liegen. Und verwertet auch Teile der Tiere, die andere Händler wegwerfen. Wir haben uns seine ungewöhnlichen Methoden angeschaut und probiert.

Galileo / ProSieben

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